（一）食谱定制流程

按照贵单位对菜品种类等的要求，我方负责制定周食谱并提供菜品参考价格，饭菜价格随着市场食材价格变化适时调整，食谱要符合伙食费标准、符合就餐群体的需求、符合营养配餐要求，每周五定制下周食谱，报甲方餐厅领导审核确认后于下周一公布。

1、以下食谱不包含早餐必备的水果、牛奶、鸡蛋糕点等，为确保就餐人员满意度，我公司将定期开展就餐满意度调查，满意度较低的菜品要及时淘汰更换。此外，主厨和小灶厨师定期与其他地区调换，确保餐厅口味的丰富性和多元化，提高就餐满意率。

2、所有菜品提前一周制定菜谱，根据就餐人员的饮食需要，地方饮食的特点以及季节变化对周食谱作相应的调整。每周五确定完毕下周菜谱，交由保障单位审核，审核通过方可按菜谱进行保障，除部分主食和汤、粥之外，其他菜品不能和上周重复。

3、若遇特殊情况需要改变就餐时间，则需提前告知我方餐厅经理，由餐厅经理及时对餐厅工作人员提前做出安排调整。

（二）营养均衡的设计原则

就餐者对各类营养及热量需求量大。对于人员的饮食供应，我公司也将丰富经营品种，按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，将每个营养早餐食谱的设计，尽可能达到合理营养和平衡膳食的要求。丰富饮食品种，使菜品覆盖鱼类，禽类、蛋类，豆制品类，蔬菜类，充分的满足就餐人员对各种营养的需求，同时我公司也将各类菜品的营养成份，做成营养标签公示出来，让就餐人员可以根据自己的身体需求，进行自由选择。

中国营养学泰斗、从事营养工作60多年的原北京军区总医院营养科主任李瑞芬指出，领导们吃“四条腿动物”的肉比较少，而所谓的“25”其实是说食物的种类，而非25道菜。在营养学专家看来，食用多品种的蔬菜，少食肉类多吃粗粮，是个非常好的饮食习惯，也从另一侧面说明领导们吃得很简单很绿色。为此除满足以上要求外，对于供餐设计我们将做到，每日早餐以五谷杂粮为主，细粮为辅。坚持少而精，突出营养，科学搭配，保证供应品种绿色，营养、健康、实惠。

坚决做到

二低三高不可少、四少一多更健康

二低：低油脂、低盐；

三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙；

四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸；

一多：多蔬菜水果

（三）投料标准

针对就餐的人员特点，我们每周更新食谱，根据季节变化和就餐人员要求，及时调整菜品种类，最大限度的满足就餐人员的需求。保证就餐人员口味上的满意和营养需求上的均衡。我们坚决做到，主荤菜为8:2配比，荤类原材料占80%，素类原材料占20%；半荤菜为5:5配比，荤类原材料占50%，素类原材料占50% 。