（一）管理理念与经营思路

1、经营理念
（1）合作宣言 我们拥有适合集体供餐特点的包伙、套餐、刷卡、零点、自助、半自助、套餐超市等多种供 餐模式，能满足各种单位、各种伙食标准的就餐者的饮食需求。
（2）品质宣言 最优质的产品，最优异的服务是由最优秀的人才提供的。不合格的产品和服务不仅浪费了公 众资源，更损害了顾客的利益。
（3）服务宣言 顾客就是我们的衣食父母，顾客满意就是我们的唯一追求。

2、经营思路
（1）校方参与餐厅管理，指导食堂经营管理工作
1）监督、审批服务品种与价格。
2）检查、监督食堂的卫生安全工作。
3）抽查、评价服务品种的质量。
4）协调学生就餐秩序。
（2）经营者实行现代化餐饮管理制度，全面执行食品安全追溯要求。
（3）贵司、学生及家长、餐厅管理方构建三方互信沟通体制，定时定点定期协商，共同办好 餐厅，为人员提供优质的餐饮服务。
（4）服务理念 俗话说“民以食为天，食以安为先”。可见，食堂管理工作是否到位是何等的重要。食品安 全是整个安全工作的重中之重，是构建和谐贵食堂的基础与重要组成部分。几年来，我公司 对单位食堂的管理总结的经营思路是：“突出一个基本——把握四关；抓住一个关键——人 员素质；围绕一个宗旨——服务顾客。”
1）突出一个基本——“把握四关” 首先是“进货关”。每年年初由采购经理与供货商签订供货合同。签订时供货商要提供“三 证”：工商营业执照、卫生许可证、体检合格证，否则不签。每次进货库管必须作一番认真 检查验收：
一是进的货先进行三对照（供货与要货名称、供货与要货规格、供货与要货数量）是否一一 对应。
二是生产日期、与保质期限是否符合要求。
三是批号、代号是否统一一致。
四是必要时打开大包装看小包装。
五是在进行验收的同时对 QS 标志查看及产品的食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明同样 收起，每次进货一一进行登记。 其二是清洗关。
一是荤菜、素菜的清洗；
二是餐具的清洗。
其三是消毒关。
消毒做到二位，
一是温度到位（温度 100 度）；
二是时间到位，每次消毒时 间为 30 分钟。
其四是烧炒关。烧炒关是四关中最后一关，也是关键一关。也是食堂让人们评价最为关注的、 砝码份量最重的一关。要求厨师做到“滚、熟、透”三个字。
2）抓住一个关键——人员素质 工作是靠人做的,什么样的素质决定了什么样的劳动结果。要使食堂工作人员都具有较高的服 务意识、安全意识、全局意识，餐厅每周召开一次食堂员工食品卫生安全会议，组织所有员 工学习有关法律法规和上级有关文件精神，学习内容有：《中华人民共和国食品卫生法》、 《食堂与集体用餐卫生管理规定》等并形成会议记录，每期对所学内容组织一次业务考试。 这些法律、条例都提出了明确要求，操作性强等。餐厅和员工签订了安全卫生责任状，并要 求全体员工持证上岗，卫生包干落实到人。
3）围绕一个宗旨——服务顾客 “顾客就是上帝”，这是公司对所有员工的要求，必须服务好我们的“上帝”。要求员工时 刻牢记公司十二字方针：“卫生、规范、整洁，服务、热情、周到。”一切为顾客着想，一 切为顾客而做。

（二）经营管理方法和实施步骤

公司目前有员工 30 余名，专业技术管理人员 20 余人，大专及以上学历管理人员占 70% 以上。其中公司成立有专门的产品研发部门，研发组 10 余人，全部是经验丰富，具有国家高 级烹调技师资格的专业人员，负责公司所经营各地的市场调研、产品设计、试制、鉴定、技 术训练等。然后向公司保障的各单位进行推广，确保公司保障各单位的顾客能够不断品尝的新颖、 美味可口的产品。 公司的厨具研发、生产与销售、厨艺人才培养等生态全面快速发展。

公司目前有员工 30 余名，专业技术管理人员 20 余人，大专及以上学历管理人员占 70% 以上。其中公司成立有专门的产品研发部门，研发组 10 余人，全部是经验丰富，具有国家高 级烹调技师资格的专业人员，负责公司所经营各地的市场调研、产品设计、试制、鉴定、技 术训练等。然后向公司保障的各单位进行推广，确保公司保障各单位的顾客能够不断品尝的新颖、 美味可口的产品。 公司的厨具研发、生产与销售、厨艺人才培养等生态全面快速发展。